Kebab Kubideh

Radeți ceapa pe răzătoarea fină sau pasați-o până la consistență de pastă, treceți-o printr-o sită și stoarceți bine tot sucul; pentru kebab folosiți doar pulpa uscată de ceapă.

Amestecați carnea tocată de miel cu ceapa stoarsă, sarea și piperul negru măcinat. Frământați cu mâna 8–10 minute, până când compoziția devine omogenă, lipicioasă și elastică.

Acoperiți vasul și lăsați compoziția la frigider 4 ore: o masă bine răcită se ține mai bine pe frigărui.

Aprindeți grătarul și așteptați ca jarul să se acopere cu cenușă gri și să dea o căldură puternică și uniformă. Puneți apă într-un vas mic pentru umezit mâinile.

Umeziți-vă mâinile cu apă, împărțiți compoziția în 8 porții, formați cârnăciori lungi și presați-i bine pe câte o frigare metalică lată. Treceți degetele de-a lungul cărnii pentru a obține crestăturile transversale caracteristice și sigilați bine marginile.

Înșirați roșiile pe o frigare separată și puneți-le pe grătar primele. După câteva minute, adăugați frigăruile cu kebab și întoarceți-le des, pentru ca carnea să se rumenească fără să se desprindă de pe frigare.

Frigeți kebabul pe jar circa 8–10 minute, întorcându-l la fiecare 30–60 de secunde, până se rumenește la exterior și rămâne rozalie la interior; roșiile trebuie să se înmoaie și să se pătrunde cu pete rumenite.

Luați kebabul și roșiile de pe grătar, lăsați carnea să se odihnească 3–5 minute, apoi desprindeți-o ușor de pe frigărui și serviți-o caldă, presărată cu sumac.