Kedgeree cu hering afumat (pișcă afumată)

Clătiți orezul basmati până apa devine limpede, puneți-l într-o cratiță, adăugați 600 ml apă și sărați după gust. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 10 minute; luați de pe foc și lăsați acoperit încă 10 minute.

Cât timp fierbe orezul, într-o tigaie largă încălziți 300 ml lapte cu o foaie de dafin, aproape până la fierbere. Puneți fileul de pește afumat, reduceți focul și fierbeți înăbușit 8–10 minute, până când carnea începe să se desfacă ușor în foițe. Scoateți-l, lăsați-l să se răcească 2–3 minute, îndepărtați pielea și dezmembrați carnea în bucăți mari.

Puneți ouăle într-o cratiță mică, acoperiți-le cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți 7 minute. Transferați-le în apă rece timp de 5 minute, curățați-le și tăiați-le în două.

Într-o tigaie mare topiți unt. Adăugați ceapa tăiată fin și călați 5 minute până se înmoaie, fără să se rumenească. Presărați praf de curry și turmeric, prăjiți 1–2 minute, pentru ca aromele condimentelor să se elibereze.

Adăugați orezul fiert în tigaie, peste ceapă, și amestecați ușor, astfel încât toate boabele să se acopere cu uleiul aromat. Adăugați bucățile de pește afumat și încălziți totul împreună 2–3 minute, fără a sfărâma peștele în bucăți prea mici.

Stoarceți zeama de lămâie peste amestec, adăugați pătrunjelul tăiat fin, asezonați cu sare și piper negru după gust și mai amestecați ușor o dată.

Serviți kedgeree-ul cald, cu jumătățile de ou puse deasupra și, opțional, cu felii de lămâie alături.