Curry de pui în stil Cape Malay

Tamponați pulpele de pui cu prosoape de hârtie și tăiați-le în bucăți mari. Tăiați ceapa mărunt, pisați usturoiul și rădăcina de ghimbir, iar ardeiul iute verde curățați-l de semințe și tăiați-l fin.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți uleiul vegetal. Rumeniți bucățile de pui câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-le pe o farfurie.

În aceeași oală, căliți ceapa timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute și mai gătiți 2 minute.

Adăugați chimenul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul, garam masala, bățul de scorțișoară și păstăile de cardamom. Amestecând, prăjiți mirodeniile 1–2 minute, până își eliberează aroma.

Turnați roșiile pasate și supa de pui, aduceți la o fierbere ușoară și lăsați să fiarbă 5 minute. Adăugați înapoi bucățile de pui împreună cu sucul rezultat, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 30–35 de minute, până carnea este pătrunsă complet.

Cât timp se înăbușă curry-ul, clătiți orezul basmati, adăugați apă, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic 12–15 minute. Luați de pe foc și lăsați acoperit încă 5 minute.

Incorporați în curry laptele de cocos și chutney-ul de mango, încălziți 2–3 minute. Asezonați cu sare, piper negru și zeamă de lămâie; ajustați, dacă este nevoie, echilibrul dintre dulce și acru.

Serviți curry-ul cald cu orez basmati, presărat cu coriandru verde proaspăt.