Chendiuh

Întoarceți stomacul de porc pe dos, curățați-l cu cuțitul de membrana mucoasă, frecați-l cu sare grunjoasă și lăsați-l 5 minute, apoi spălați-l bine sub jet de apă rece. Opăriți-l cu apă clocotită 1–2 minute și clătiți-l din nou — astfel se elimină mirosul specific.

Tăiați pieptul de porc în cubulețe mici de 5–7 mm, iar ceapa mărunțiți-o fin. Combinați-le cu carnea tocată într-un bol mare.

Adăugați ouăle, usturoiul pisat fin, sarea, piperul negru și boabele de ienibahar, precum și maghiranul. Amestecați umplutura cu mâna timp de 3–4 minute, până când masa devine omogenă și puțin elastică.

Umpleți stomacul cu compoziția până la aproximativ două treimi din volum — nu prea îndesat, căci în timpul coacerii umplutura se va dilata. Puneți în interior o foaie de dafin și coaseți deschiderea cu ață de bucătărie rezistentă.

Împungeți chendiuhul cu un ac în mai multe locuri pe toată suprafața, ca să lase vaporii să se elimine în timpul coacerii și să evitați spargerea. Puneți-l cu cusătura în jos într-o tavă pentru copt.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 1,5–2 ore, stropindu-l la fiecare 30 de minute cu grăsimea rezultată. Verificați gradul de coacere înfingând cuțitul în partea cea mai groasă — zeama trebuie să fie limpede, fără sânge.

Lăsați chendiuhul să se răcească complet la temperatura camerei, apoi puneți-l sub o presă ușoară și dați-l la frigider cel puțin 3 ore, ideal peste noapte — astfel umplutura se va întări și își va păstra bine forma la tăiere.

Scoateți ața de bucătărie, tăiați chendiuhul în felii fine, perpendicular pe fibre, și serviți-l rece ca un aperitiv consistent din carne pentru masa de sărbătoare.