Chiftele Königsberg

Înmuiați pâinea albă în lapte timp de 10 minute, apoi stoarceți-o bine. Tăiați ceapa foarte mărunt.

Încingeți uleiul, căliți ceapa 4–5 minute până devine translucidă, apoi lăsați-o să se răcească. Amestecați carnea tocată, pâinea, ceapa, oul și fileurile de anșoa tăiate mărunt; asezonați cu sare și piper negru.

Cu mâinile umede, formați 16 chiftele mici. Într-o oală largă, aduceți supa de vită la fierbere, apoi reduceți focul la o fierbere foarte lentă — aproximativ 85–90 °C.

Introduceți cu grijă chiftelele în supă și fierbeți-le înăbușit, cu capacul pus, 20–25 de minute, fără să lăsați lichidul să dea în clocot. Scoateți chiftelele cu o lingură cu găuri și rezervați 500 ml de supă pentru sos.

Pentru sos, topiți unt într-o cratiță, adăugați făina de grâu și lăsați să se prăjească ușor 1 minut. Adăugați treptat cei 500 ml de supă caldă, amestecând continuu cu telul, și fierbeți 4–5 minute până se îngroașă puțin.

Adăugați smântâna pentru frișcă, caperele și zeama de lămâie, lăsați să se încălzească încă 2 minute și potriviți gustul cu sare și piper negru.

Puneți chiftelele înapoi în sos și încălziți-le 3–4 minute, fără să lăsați sosul să fiarbă. În paralel, fierbeți cartofii în apă cu sare până se înmoaie, 15–20 de minute.

Serviți chiftelele calde, alături de cartofii fierți, stropite cu sosul de capere.