Kespe

Spălați vita pe os, puneți-o într-o oală, acoperiți cu 3 l de apă rece și aduceți la fiert. Îndepărtați spuma, adăugați 0,5 linguriță de sare și fierbeți la foc mic 1,5–2 ore, până când carnea devine fragedă.

Pentru tăiței, amestecați făina de grâu, ouăle, 0,5 linguriță de sare și 80 ml de apă. Frământați un aluat tare, care nu se lipește, acoperiți-l și lăsați-l la odihnă 30 de minute.

Scoateți vita din supă, lăsați-o să se răcească puțin și tăiați-o în bucăți. Strecurați supa, puneți-o înapoi în oală, adăugați foaia de dafin și aduceți la fiert domol.

Împărțiți aluatul în 3 părți, întindeți fiecare fin, la 1 mm, rulați-le și tăiați tăițeii în fâșii de circa 5 mm lățime. Desprindeți fâșiile și lăsați-le să se usuce puțin 5–10 minute.

Tăiați ceapa în semirondele, dați morcovul pe răzătoare. Încingeți ulei vegetal, căliți ceapa până devine translucidă, adăugați morcovul și gătiți 3–4 minute, până se înmoaie.

Adăugați tăițeii de casă în supa care fierbe și fierbeți circa 5–6 minute, până ies la suprafață și devin fragezi. Adăugați ceapa și morcovul călite, mai încălziți totul 1 minut și stingeți focul.

Acoperiți kespe cu un capac și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Puneți vita în boluri adânci, acoperiți cu supă și serviți cald.