Käsespätzle

Tăiați ceapa în felii fine, în formă de semilună.

Într-o tigaie largă, topiți 60 g de unt și adăugați ceapa; căliți-o la foc mediu 12-14 minute, amestecând des, până devine auriu-brună și ușor crocantă — aceasta este ceapa rumenită și crocantă, specifică pentru Käsespätzle. Asezonați cu un praf de sare, apoi puneți deoparte, pe o farfurie, jumătate din ceapa cea mai rumenită, pentru servire.

Într-o oală mare, aduceți la fiert apă cu sare și fierbeți spätzle (sau tăiței cu ou) până se pătrund, 5-8 minute; scurgeți-le într-o strecurătoare.

În aceeași tigaie, cu restul de ceapă, adăugați jumătate din spätzle calde și presărați imediat jumătate din brânza Emmental rasă; puneți peste ele restul de spätzle și presărați cu restul de brânză.

Acoperiți tigaia cu capac, reduceți focul la minimum și lăsați 3-4 minute, până brânza se topește în fire elastice, apoi amestecați ușor spätzle cu brânza, până se omogenizează.

Asezonați cu piper negru după gust și, dacă e nevoie, mai adăugați sare.

Împărțiți Käsespätzle în farfurii, acoperiți generos cu ceapa crocantă pusă deoparte și presărați cu chives (ceapă verde) tăiată fin.

Serviți imediat, cât sunt calde — în mod tradițional alături de un pahar de bere rece sau de o salată verde proaspătă.