Hallacas

Pentru uleiul de annato, încălziți uleiul de floarea-soarelui cu semințele de annato și 2 căței de usturoi timp de 5 minute, la foc mic, fără să lăsați să se prindă; luați de pe foc, lăsați să se răcească și strecurați.

Într-o oală, călimi în 2 linguri de ulei de annato ceapa, cepele verzi, restul de usturoi, ardeiul gras și roșia, timp de 5 minute. Adăugați carnea de vită, de porc și de pui, amestecați cu boiaua, zahărul brun, vinul roșu, supa de vită și sarea; înăbușiți sub capac 2,5–3 ore, la foc mic, până carnea devine fragedă. La final, adăugați pătrunjelul, caperele, măslinele tăiate, castraveciorii murați și stafidele.

Transferați raguul într-un vas puțin adânc și lăsați-l la frigider 8–12 ore: umplutura rece și densă nu va rupe aluatul în timpul asamblării.

Pregătiți aluatul: amestecați mălaiul cu 250 ml de supă de pui caldă, 3 linguri de ulei de annato și 1/2 linguriță de sare, apoi adăugați treptat restul de supă. Amestecați 5–7 minute, până obțineți o consistență moale și omogenă, și lăsați-l sub un prosop 15 minute.

Ștergeți foile de bananier și ungeți-le ușor cu ulei de annato. Împărțiți aluatul în 5 bile, întindeți fiecare pe o foaie, formând un oval de aproximativ 3 mm grosime; în centru puneți o cincime din ragu, fâșii de ardei roșu și câteva rondele de ceapă.

Îndoiți marginile foii peste umplutură, formând un pachet plat, acoperiți cu o a doua foaie și legați în cruciș cu sfoară de bucătărie.

Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere, sărați cu restul de sare, introduceți cu grijă hallacas, acoperiți și fierbeți 60 de minute. Scoateți-le vertical, lăsați-le să se scurgă 10 minute și serviți-le calde, după ce îndepărtați foile și sfoara.