Halim

Spălați grâul, orzul, lintea galbenă, lintea roșie și năutul mărunțit (lintea de năut) și puneți-le la înmuiat separat sau împreună în 2500 ml de apă rece timp de 8 ore; apoi scurgeți-le printr-o sită.

Într-o oală mare, topiți 40 g de unt clarifiat (ghee) și rumeniți 150 g de ceapă tăiată până se rumenește, apoi adăugați carnea de vită, ghimbirul, usturoiul, turmericul, boiaua de ardei iute, coriandrul măcinat, chimenul măcinat, cuișoarele, bățul de scorțișoară, foile de dafin și boabele de piper negru. Adăugați 1500 ml de apă, sărați și aduceți la fiert.

Acoperiți oala și fierbeți carnea de vită la foc mic timp de aproximativ 2 ore, până devine foarte moale. Scoateți carnea, cuișoarele, bățul de scorțișoară, foile de dafin și boabele de piper negru; dezmembrați carnea în fibre și păstrați supa rezultată.

Într-o altă oală mare, combinați grâul, orzul și leguminoasele înmuiate cu 2000 ml de apă. Fierbeți sub capac timp de 1 oră și 30 de minute, amestecând din când în când, până când grânele și lintea se înmoaie complet; adăugați, dacă este nevoie, din supa de vită păstrată.

Zdrobiți amestecul de grâne și leguminoase cu un pisălog sau pasați-l scurt cu un blender vertical, până obțineți o pastă groasă, aproape omogenă, dar cu puțină textură rămasă. Adăugați restul de supă de vită și amestecați bine.

Adăugați carnea de vită dezmembrată în baza de grâne și fierbeți halim-ul la foc foarte mic încă 45 de minute, amestecând des de pe fund, până când compoziția devine groasă și cremoasă.

În restul de 20 g de unt clarifiat, rumeniți 100 g de ceapă tăiată fin până se rumenește intens. Serviți halim-ul cald, cu ceapa rumenită, ardei iute verde, fâșii de ghimbir proaspăt, coriandru verde și felii de lămâie pe deasupra.