Halim uzbec

Spălați 500 g de grâu decorticat, pisați ușor boabele și acoperiți-le cu 1,5 l de apă clocotită, lăsându-le la înmuiat 5–6 ore într-un vas acoperit.

Scurgeți apa de pe grâu. Tăiați 600 g de carne de vită în bucăți de aproximativ 50–60 g.

Într-o oală cu fundul gros, încălziți 80 g de ulei și rumeniți carnea de vită până se formează o crustă aurie.

Adăugați grâul pregătit și 2 l de apă, aduceți la fierbere.

Fierbeți la foc foarte mic timp de 2 ore, amestecând des, până ce grâul se înmoaie complet, iar carnea începe să se desfacă în fibre; dacă lichidul se evaporă mai repede, adăugați apă clocotită în cantități mici.

Când grâul este moale, iar carnea foarte fragedă, adăugați 2 lingurițe de sare și continuați să amestecați halimul încă 10 minute, până obțineți o masă groasă și omogenă.

Luați de pe foc, condimentați cu 0,5 lingurițe de piper negru și 0,25 lingurițe de scorțișoară măcinată, lăsați să se odihnească 5 minute și serviți cald.