Harcio cu vită

Puneți vita cu os într-o oală mare, adăugați 2500 ml de apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Adăugați foaia de dafin și jumătate din sare, reduceți focul la minimum și fierbeți sub capac 60–90 de minute, până când carnea devine moale.

Scoateți vita, separați carnea de os și tăiați-o în bucăți. Strecurați supa; dacă e nevoie, adăugați apă cât să rămână aproximativ 2 l.

Tăiați ceapa mărunt și călați-o în 30 ml de ulei la foc mediu 6–8 minute, până se face translucidă. Adăugați pasta de tomate și mai călați 1–2 minute.

Aduceți supa strecurată la fierbere, adăugați orezul spălat și fierbeți 12–15 minute, până când boabele sunt aproape moi.

Măcinați nucile până obțineți o pudră grosieră. Adăugați-le în oală împreună cu ceapa călită, pasta de tomate, tkemali, hmeli-suneli, coriandrul măcinat și piperul negru. Fierbeți 5–7 minute la foc mic.

Puneți din nou carnea de vită tăiată în supă, adăugați usturoiul zdrobit și restul de sare. Mai lăsați la foc 5 minute, fără a lăsa supa să fiarbă în clocot.

Luați harcio-ul de pe foc, adăugați coriandru verde tăiat mărunt, acoperiți cu capac și lăsați-l să se odihnească 10 minute. Serviți cald.