Harira

Dacă folosiți năut din conservă, scurgeți-l pe o sită și clătiți-l. Tăiați mielul în cubulețe de 2 cm, tocați mărunt ceapa și țelina, pasați roșiile la blender sau dați-le pe răzătoare, tăiați pătrunjelul și coriandrul, lăsând deoparte câteva frunze de coriandru pentru servire.

Într-o oală mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați mielul, ceapa și țelina și călitl 6–8 minute, până când carnea se rumenește ușor, iar legumele se înmoaie.

Adăugați turmericul, piperul negru, ghimbirul măcinat, șofranul și scorțișoara, amestecați și lăsați să se încălzească 30 de secunde. Adăugați roșiile pasate, pasta de tomate, lintea, pătrunjelul și 1,5 l de apă. Aduceți la fiert.

Reduceți focul, acoperiți oala și fierbeți 45 de minute, amestecând din când în când, până când mielul și lintea se înmoaie. Adăugați năutul și fierbeți încă 10 minute.

Amestecați făina de grâu cu 120 ml de apă rece până obțineți o suspensie fină, fără cocoloașe. Adăugați-o în supă în fir continuu, amestecând constant cu telul.

Adăugați fideaua și fierbeți fără capac încă 8–10 minute, până când se înmoaie, iar supa se îngroașă vizibil. Dacă harira a devenit prea groasă, adăugați puțină apă.

Luați oala de pe foc, adăugați coriandrul și zeama de lămâie, potriviți de sare după gust și lăsați supa să se odihnească 5 minute. Serviți caldă, presărată cu frunzele de coriandru rezervate.