Harira marocană
Harira marocană densă și aromată, cu vită, năut, linte, roșii și verdețuri proaspete — o supă consistentă, cu textură mătăsoasă.
Ingrediente
- vită (pentru înăbușit)300 g
- ceapă1 buc
- ulei de măsline2 lingură
- turmeric măcinat1 linguriță
- ghimbir măcinat0.25 linguriță
- piper negru măcinat0.5 linguriță
- șofran0.25 linguriță
- roșii conservate400 g
- pastă de tomate1 lingură
- țelină de tulpini2 tulpini
- linte verde150 g
- apă1800 ml
- năut la conservă400 g
- orez60 g
- sare1 după gust
- făină de grâu40 g
- coriandru proaspăt25 g
- pătrunjel proaspăt25 g
- lămâie1 buc
Instrucțiuni
Tăiați carnea de vită cuburi de aproximativ 2 cm, ceapa tăiați-o mărunt, țelina tăiați-o rondele fine, iar roșiile pasați-le. Clătiți lintea și scurgeți năutul de lichid.
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Căliți ceapa 5 minute până se înmoaie, adăugați carnea de vită, turmericul, ghimbirul măcinat, piperul negru și șofranul; lăsați încă 5 minute pe foc, amestecând.
Adăugați roșiile, pasta de tomate, țelina, lintea și apa. Aduceți la fiert, spumați, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 60–75 minute, până ce carnea și lintea devin fragede.
Adăugați năutul și orezul, sărați după gust. Fierbeți fără capac 15 minute, până ce orezul se face, dar nu se sfărâmă.
Într-un bol, amestecați făina de grâu cu 120 ml de apă rece până obțineți o suspensie fină, fără cocoloașe. Turnați-o în supă în fir continuu, amestecând constant, și fierbeți 8–10 minute, până se îngroașă puțin.
Adăugați coriandrul și pătrunjelul, mai încălziți harira 2–3 minute și dați deoparte de pe foc. Lăsați supa să se odihnească 5 minute.
Serviți fierbinte, stropind fiecare porție cu zeamă de lămâie, după gust.
Alte retete
Avgolemono cu pui și orez
Supă grecească cu lămâie și ou, cu pui fraged și orez, îngroșată până la o consistență catifelată, fără smântână.
Plăcintă australiană cu carne
Plăcintă australiană consistentă, cu umplutură suculentă de vită într-un sos gros, bază crocantă din aluat fraged și capac auriu din aluat foietaj.
Eintopf austriac cu linte
Un eintopf austriac consistent cu linte și rădăcinoase, cu o notă acrișoară de oțet și verdeață proaspătă — o mâncare de casă sățioasă pentru o zi rece.
Clătite austriece cu gem de caise
Clătite austriece fine și aurii, dintr-un aluat delicat, rulate cu gem parfumat de caise și servite cu zahăr pudră și frișcă.