Harisa armenească
Un terci gros și fin armenesc din grâu fiert bine și carne de pui, care se lasă la fiert înăbușit mult timp până devine o cremă omogenă și se servește cu unt.
Ingrediente
- pui900 g
- grâu decorticat300 g
- apă1800 ml
- sare1 după gust
- unt40 g
Instrucțiuni
Spălați grâul curățat cu apă rece. Puneți puiul într-o oală mare, acoperiți cu apă, adăugați sare și aduceți la fierbere; reduceți focul și fierbeți cu capacul puțin întredeschis timp de 45–60 de minute, până când carnea devine moale.
Scoateți puiul din oală și lăsați-l să se răcească. Separați carnea de piele și de oase și desfaceți-o în fâșii. Strecurați supa; dacă este nevoie, completați cu apă caldă până obțineți în total aproximativ 1,8 l de lichid.
Într-o oală curată, cu pereți groși, puneți grâul spălat și carnea de pui, adăugați supa strecurată și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, acoperiți cu capac și fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ 4 ore, fără a amesteca.
Când grâul este complet fiert și cea mai mare parte a lichidului s-a absorbit, luați oala de pe foc. Amestecați energic cu o lingură de lemn sau cu un pisălog, zdrobind grăunțele și carnea, până obțineți un terci gros și omogen; adăugați sare după gust.
Împărțiți harisa în farfurii și stropiți cu unt topit. Serviți fierbinte.
Alte retete
Avgolemono cu pui și orez
Supă grecească cu lămâie și ou, cu pui fraged și orez, îngroșată până la o consistență catifelată, fără smântână.
Plăcintă australiană cu carne
Plăcintă australiană consistentă, cu umplutură suculentă de vită într-un sos gros, bază crocantă din aluat fraged și capac auriu din aluat foietaj.
Eintopf austriac cu linte
Un eintopf austriac consistent cu linte și rădăcinoase, cu o notă acrișoară de oțet și verdeață proaspătă — o mâncare de casă sățioasă pentru o zi rece.
Clătite austriece cu gem de caise
Clătite austriece fine și aurii, dintr-un aluat delicat, rulate cu gem parfumat de caise și servite cu zahăr pudră și frișcă.