Haș armenesc
Un bulion limpede și concentrat din picioare de vită, servit tradițional în zorii zilei cu usturoi, sare și lavaș.
Ingrediente
- picioare de vită1500 g
- apă pentru înmuiere4000 ml
- apă pentru fiert6000 ml
- supă fierbinte500 ml
- usturoi30 căței
- sare1 după gust
- lavash uscat8 buc
- lavaș proaspăt6 buc
Instrucțiuni
Pregătiți temeinic 1500 g picioare de vită: pârliți resturile de păr, spălați-le și puneți-le într-un vas mare. Acoperiți cu 4000 ml apă rece și lăsați la răcit 12 ore, schimbând apa la fiecare 2 ore în primele 10 ore.
Transferați picioarele într-o oală cu pereți groși, adăugați 3000 ml apă rece proaspătă și aduceți la fiert. Fierbeți 40 de minute la foc moderat, îndepărtând spuma.
Scurgeți prima apă, spălați picioarele și oala, puneți din nou picioarele înapoi și adăugați 3000 ml apă proaspătă, cât să le acopere cu aproximativ 5 cm.
Aduceți la fiert, reduceți focul la minimum și fierbeți neacoperit 8 ore. Nu adăugați sare: adăugați apă caldă în cantități mici doar când este nevoie, pentru ca picioarele să rămână acoperite.
Când carnea se desprinde ușor de pe os, scoateți picioarele, separați carnea și împărțiți-o în boluri. Strecurați bulionul și puneți-l înapoi în oală, păstrându-l la fiert.
Pisați 30 căței de usturoi, adăugați 500 ml bulion cald și amestecați. Lăsați amestecul de usturoi să stea 5 minute.
Turnați bulionul cald neîndulcit cu sare în boluri, serviți alături amestecul de usturoi, sare după gust, 8 buc lavaș uscat de sfărâmat în bulion și 6 buc lavaș proaspăt pentru servire.
Alte retete
Ailazan
Ailazanul armenesc este un tocan de legume de vară, suculent, în care vinetele, cartofii, roșiile, ardeii și fasolea verde se înăbușă încet, în straturi, până se înmoaie.
Bozbaș armenesc
O supă armenească consistentă cu miel fraged, năut, cartofi și caise uscate cu gust dulce-acrișor.
Boragi
Boragi armenești — colțunași aurii, deschiși la un capăt, cu umplutură suculentă de vită, care se opăresc întâi și apoi se prăjesc.
Gata armenească
Un produs de patiserie dulce armenesc tradițional, din aluat pufos cu drojdie și o umplutură friabilă și unsuroasă numită horiz, servit alături de ceai.