Hași

Curățați și spălați bine picioarele de vită și burta. Tăiați burta în bucăți mari, picioarele nu trebuie tăiate; îndepărtați copitele din articulații. Puneți totul în apă rece cu oțet și lăsați la înmuiat 3 ore, apoi spălați și frecați cu sare.

Puneți picioarele și burta într-o oală mare, acoperiți cu apă proaspătă, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă 5 minute. Aruncați acest prim lichid, îndepărtați resturile de spumă de pe bucăți și acoperiți din nou cu apă curată, caldă.

Puneți oala pe focul cel mai mic și fierbeți sub capac pe jumătate acoperit timp de 9-10 ore. Dacă apa se evaporă, completați doar cu apă clocotită, astfel încât bucățile să rămână acoperite; nu lăsați supa să dea în foc puternic.

Verificați dacă este gata: carnea de pe picioare trebuie să se desprindă ușor de pe oase, burta trebuie să fie moale, iar bulionul limpede și cleios. Scoateți picioarele și burta, strecurați bulionul dacă e nevoie și puneți înapoi în oală burta tăiată și carnea desprinsă de pe picioare.

Pisați sau pasați usturoiul cu puțin bulion cald. Adăugați usturoiul în porții chiar în momentul servirii, iar sarea serviți-o separat, pentru ca fiecare să își ajusteze gustul.

Serviți hașul foarte cald în 6 boluri; puneți în fiecare 10-12 bucățele de picior și burtă. Serviți separat lapte, pe care în Georgia îl adaugă în supă după gustul fiecăruia.