Hincali

Cerneți 500 g de făină de grâu, adăugați sare, turnați treptat 200 ml de apă cu gheață și frământați un aluat tare și omogen; acoperiți-l cu folie sau cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

La carnea tocată de vită și porc adăugați ceapa tăiată mărunt, usturoiul pisat, pătrunjelul chinezesc (coriandru verde) tăiat mărunt, chimen și piper negru, sărați.

Adăugați în carnea tocată, în porții mici, 150 ml de apă rece, amestecând de fiecare dată bine cu mâna, până când tot lichidul este absorbit de carne — astfel se va forma un bulion suculent în interiorul hincalilor.

Întindeți aluatul într-o foaie fină, de 2 mm grosime, și tăiați cercuri cu diametrul de 10-12 cm.

Puneți în centrul fiecărui cerc 1,5 linguri de umplutură.

Strângeți marginea aluatului în 18-19 pliuri înguste, în cerc, înaintând spre centru, și torsionați-le într-un nodul-codiță bine strâns.

Fierbeți hincalii în loturi de 6-8 bucăți în apă cu sare la fierbere, amestecând ușor pentru a nu se lipi de fund; după ce ies la suprafață, mai fierbeți încă 8-10 minute.

Scoateți-i cu o strecurătoare și serviți-i imediat calzi: țineți-i de codiță, mușcați dintr-o parte, sorbiți bulionul cald, apoi mâncați umplutura cu aluatul, lăsând nodulul pe farfurie.