Hünkar Beğendi

Tăiați mielul cuburi de aproximativ 2 cm. Într-o cratiță cu fund gros încingeți uleiul de măsline, rumeniți carnea pe toate părțile până se formează o crustă aurie, apoi adăugați ceapa tăiată mărunt și usturoiul și lăsați să se gătească încă 2–3 minute.

Adăugați la miel pasta de tomate și roșiile tăiate, apoi turnați apă caldă și asezonați cu sare și piper negru. Lăsați să dea în clocot, acoperiți și fierbeți la foc mic 45–50 de minute, până carnea devine fragedă, iar sosul se îngroașă.

Cât timp se înăbușă mielul, împungeți vinetele în câteva locuri și coaceți-le direct pe flacără sau sub un grătar foarte încins, întorcându-le des, timp de 15–25 de minute: coaja trebuie să se carbonizeze, iar pulpa să se lase complet.

Lăsați vinetele să se răcească suficient cât să le puteți ține în mâini, îndepărtați coaja și tăiați cotoarele. Tocați mărunt pulpa și scurgeți bine excesul de lichid.

Într-o crăticioară topiți unt, presărați făina de grâu și lăsați să se încălzească 1–2 minute, fără să lăsați amestecul să se rumenească. Turnați treptat laptele cald, amestecând continuu cu telul, și fierbeți până obțineți un bešamel gros și fin.

Incorporați în bešamel pulpa de vinete, adăugați cașcavalul ras, sărați și piperați. Lăsați pe foc 4–7 minute, amestecând constant, până pireul devine omogen și cremos.

Împărțiți pireul cald de vinete pe farfurii, faceți o adâncitură în mijloc și puneți mielul împreună cu sosul de tomate. Serviți hünkar beğendi imediat.