Piftie

Puneți picioarele de porc în apă rece timp de 2 ore, apoi răzuiți bine pielea cu cuțitul pentru a îndepărta părul și impuritățile, după care spălați-le.

Așezați picioarele într-o oală, acoperiți cu apă rece proaspătă, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute — aruncați acest prim zeamă, iar picioarele clătiți-le sub jet de apă.

Acoperiți din nou picioarele cu apă rece, astfel încât aceasta să depășească nivelul cărnii cu 5–7 cm, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură cu găuri și fierbeți la foc mic, cu capacul pus, timp de 4–5 ore.

Cu 1,5–2 ore înainte de terminarea fierberii, adăugați o ceapă întreagă, morcovul curățat, foi de dafin și piper măcinat.

După 3 ore de fierbere, adăugați pulpa de pui — se va fierbe mai rapid și va da zeamei un gust mai fin.

Scoateți carnea gătită, separați-o de oase și de piele, tăiați-o fin sau desfaceți-o în fâșii; strecurați zeama prin tifon sau sită și adăugați sare după gust.

Treceți usturoiul prin presă și amestecați-l cu carnea tăiată, apoi repartizați compoziția în forme sau în farfurii adânci.

Acoperiți carnea cu zeama caldă strecurată, lăsați să se răcească la temperatura camerei, acoperiți cu folie și puneți la frigider cel puțin 6 ore, până se întărește complet.

Înainte de servire, tăiați piftia în porții și serviți cu hrean ras.