Horovț armenesc

Tăiați 900 g de ceafă de porc în bucăți mari, de aproximativ 4–5 cm, ca să nu se usuce carnea pe grătar.

Radeți 2 cepe (300 g) pe răzătoarea fină sau pasați-le până se transformă în pastă; adăugați la carne 10 g de sare și 2 g de piper negru proaspăt măcinat. Amestecați cu mâna 2–3 minute, ca sucul de ceapă să acopere uniform bucățile.

Acoperiți vasul și puneți-l la frigider timp de 24 de ore; în acest timp sucul de ceapă va înmuia carnea, iar sarea va penetra în interior.

Aprindeți cărbunii de lemn și așteptați să ardă uniform, fără flacără. Scoateți bucățile de carne din marinată, îndepărtați resturile de ceapă lipite și înșirați-le strâns pe frigări plate.

Așezați frigările la o înălțime de 12–15 cm peste jar și frigeți aproximativ 15–20 de minute, întorcând des, până se formează o crustă rumenă pe toate părțile.

Verificați gradul de coacere: în partea cea mai groasă temperatura cărnii de porc trebuie să atingă 70 °C, iar în interior carnea trebuie să rămână suculentă. Dați frigările la o parte și lăsați horovțul să se odihnească 5 minute.

Serviți horovțul cald, desprinzând carnea pe 5 foi de lipie; adăugați 1 ceapă roșie tăiată în semirotocele și 20 g de pătrunjel tocat.