Hubz marocan

Într-un bol mic, amestecați drojdia uscată cu 60 ml de apă călduță și lăsați-o 10 minute la loc călduț, până când începe să facă spumă.

Într-un bol mare, combinați făina de grâu pentru pâine, grișul fin, grișul grosier și sarea. Faceți o adâncitură în mijloc, adăugați amestecul de drojdie și restul de 300 ml de apă călduță. Amestecați mai întâi cu o lingură, apoi frământați un aluat moale: 5 minute la viteză medie sau 10 minute cu mâna, până devine neted și elastic.

Acoperiți bolul cu un prosop umed și curat și lăsați aluatul la loc călduț timp de 1 oră, până își dublează aproximativ volumul.

Puneți aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, formați un rulou lung și împărțiți-l în 6 bucăți egale. Modelați din ele turte rotunde cu diametrul de circa 15 cm și puneți-le pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt.

Acoperiți turtele cu un prosop umed și lăsați-le încă 1 oră la loc călduț, până își dublează aproape volumul.

Preîncălziți cuptorul la 210°C. Înainte de coacere, împungeți suprafața fiecărei turte cu o furculiță în câteva locuri.

Coaceți timp de 30 de minute, schimbând tăvile între ele la jumătatea coacerii, până când pâinea devine aurie, iar coaja sună gol la ciocănit. Transferați hubz-ul pe un grătar și lăsați-l să se răcească.