Hummus cu caavurma de miel

Clătiți năutul uscat, acoperiți-l cu apă rece de cel puțin două ori volumul lui și lăsați-l la înmuiat 12 ore. Scurgeți apa.

Transferați năutul într-o oală, adăugați bicarbonatul de sodiu și încălziți 3 minute, amestecând. Adăugați 1500 ml apă proaspătă, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți 30–40 de minute, până când năutul devine foarte moale. Rezervați 4 linguri de năut fiert pentru servire.

Scurgeți năutul și mixați-l în robotul de bucătărie până obțineți o pastă densă. Fără a stinge robotul, adăugați tahini, 60 ml zeamă de lămâie, 4 căței de usturoi și 1,5 lingurițe de sare. Adăugați treptat apă cu gheață și mixați aproximativ 5 minute, până obțineți un crem fin. Acoperiți și lăsați 30 de minute.

Într-un bol, amestecați mielul, piperul negru, piperul alb, piperul boabe, scorțișoara, nucșoara, za'atar-ul uscat, oțetul de vin alb, menta, 10 g pătrunjel și 1 linguriță de sare. Acoperiți și marinați în frigider 30 de minute.

Imediat înainte de prăjire, pregătiți sosul de lămâie: amestecați 10 g pătrunjel, ardei iute verde, 60 ml zeamă de lămâie, oțet de vin alb, 2 căței de usturoi și 0,25 linguriță de sare. Separat, prăjiți pinul pe o tigaie uscată până se rumenește frumos.

Încălziți unt și ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjiți mielul în 2–3 tranșe, amestecând, câte 2 minute per tranșă: carnea trebuie să se rumenească la exterior și să rămână puțin roz în interior.

Împărțiți hummusul în 4 farfurii puțin adânci și faceți o adâncitură în centru cu o lingură. Puneți caavurma fierbinte în adâncitură, presărați cu năutul rezervat, stropiți cu sosul de lămâie și decorați cu restul de pătrunjel și pinul prăjit.