Kimchi-pancakes

Stoarceți ușor kimchi (250 g) de zeama în exces, păstrând separat 3 linguri din saramură, și tăiați-l fâșii de 1-2 cm. Tăiați ceapa verde (40 g) în bucăți de 3 cm, iar ceapa (50 g) — julien fin.

Într-un castron mare, amestecați făina (160 g), amidonul (40 g), zahărul (1 linguriță) și sare după gust. Adăugați saramura de kimchi păstrată și 200 ml apă cu gheață, spargeți oul și amestecați rapid până obțineți un aluat lichid, omogen, fără cocoloașe — de consistența unui aluat de clătite fine.

Adăugați în aluat kimchi-ul tăiat, ceapa verde și ceapa, amestecați ușor cu o lingură, astfel încât legumele să se distribuie uniform în aluat.

Încălziți într-o tigaie largă antiadezivă 2 linguri de ulei la foc mediu. Turnați jumătate din aluat și întindeți-l cu o spatulă într-un strat fin pe toată suprafața tigaiei (diametru 20-22 cm).

Prăjiți 3-4 minute, până când partea de jos devine auriu-brună și crocantă, iar marginile se desprind ușor de tigaie.

Adăugați puțin ulei pe marginea tigaiei, întoarceți clătita cu spatula și presați-o ușor — prăjiți încă 3-4 minute până obțineți o crustă rumenă și crocantă. Procedați la fel cu a doua clătită din aluatul rămas, adăugând ulei după nevoie (aproximativ 4 linguri de ulei pentru toată rețeta).

Cât se prăjește a doua clătită, amestecați într-un bol sosul de soia (2 linguri), oțetul de orez (1 linguriță) și susanul (1 linguriță) — obținând astfel sosul pentru înmuiat.

Tăiați clătitele gata în porții, așezați-le pe o farfurie și serviți-le calde, direct din tigaie, împreună cu sosul.