Kinpira gobo

Răzuiește ușor coaja de pe rădăcina de brusture, taie-o în bucăți de 5 cm, apoi în fâșii fine, ca niște bețișoare. Pune-le în apă rece 5–10 minute, ca să elimini din amăreală, apoi scurge-le și șterge-le bine.

Curăță morcovul și taie-l în fâșii asemănătoare, de aproximativ 5 cm lungime.

Într-un bol mic, amestecă sosul de soia, mirinul, sake-ul, zahărul și 60 ml de apă.

Încinge ulei de susan într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Dacă vrei, sfărâmă înăuntru ardeiul iute uscat și lasă-l să se încălzească 20–30 de secunde.

Adaugă rădăcina de brusture și sotează 2–3 minute, amestecând, până începe să se înmoaie puțin, dar rămâne crocantă.

Adaugă morcovul și sotează încă 2–3 minute. Toarnă amestecul pregătit de sos de soia, mirin, sake, zahăr și apă.

Fierbe la foc mediu 5–7 minute, amestecând des, până când lichidul se evaporă aproape complet, iar legumele se acoperă cu o glazură lucioasă.

Dă tigaia la o parte de pe foc, presară semințe de susan alb peste kinpira și servește caldă sau la temperatura camerei.