Quiche Lorraine

Cerneți 200 g de făină cu un praf de sare, adăugați 100 g de unt rece tăiat cuburi și frecați rapid cu degetele până obțineți o consistență de firimituri fine.

Separați gălbenușul unui ou de albuș (albușul îl păstrați pentru pasul 4). Adăugați gălbenușul și 3 lingurițe de apă cu gheață la firimituri și amestecați rapid aluatul până se formează o minge. Înveliți în folie și lăsați la rece în frigider 30 min.

Întindeți aluatul într-o foaie și tapetați o formă de tartă cu diametrul de 24–26 cm, formați marginile, împungeți fundul cu furculița și dați din nou la frigider 15 min.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Acoperiți aluatul cu hârtie de copt, puneți greutăți (fasole uscată sau bile de copt) și coaceți în alb 15 min. Îndepărtați hârtia cu greutățile, ungeți crusta caldă cu albușul păstrat și mai dați-o la cuptor 5 min până se rumenește ușor. Reduceți temperatura cuptorului la 180°C.

Tăiați 200 g de bacon afumat (sau piept) în bastonașe mici și prăjiți-le pe o tigaie fără ulei 5–7 min până se rumenesc frumos. Scoateți-le pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Într-un bol, bateți 3 ouă întregi cu 250 ml de smântână grasă, adăugați sare după gust, 0.25 linguriță de piper negru și 0.5 linguriță de nucșoară, până obțineți o compoziție omogenă.

Distribuiți baconul prăjit pe fundul crustei și presărați 80 g de Gruyère ras. Adăugați cu grijă compoziția de ouă și smântână, iar peste ea presărați restul de 40 g de Gruyère.

Coaceți quiche-ul la 180°C timp de 30–35 min, până când umplutura devine aurie și fermă, dar tremură ușor în centru. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 min înainte de a-l tăia.