Kitfo leb leb — vită tocată fin, ușor călită și condimentată

Curățați 600 g de vită foarte proaspătă și fără grăsime de pielițe și seu, tăiați-o în fâșii fine, apoi tocați-o mărunt cu cuțitul, până obțineți o textură granulată, dar nu una de pastă.

Într-o tigaie largă, la foc foarte mic, topiți 60 g de nitr kibbe; nu lăsați unta să dea în clocot sau să se rumenească.

Adăugați 2 linguri de mitmita, 1 linguriță de korerima măcinată, 0,5 linguriță de koseret măcinat și 1 linguriță de sare. Încălziți 30 de secunde, amestecând continuu, pentru ca mirodeniile să-și elibereze aroma în unt.

Adăugați vita și, cu o spatulă de lemn, frământați-o în untul condimentat. Amestecând continuu, încălziți 3–5 minute: kitfo leb leb trebuie să-și piardă culoarea roșie aprinsă, rămânând suculent și fără să se usuce.

Pentru servire, tăiați 300 g de varză creață, opăriți-o în 500 ml de apă la fiert timp de 5 minute, scurgeți-o și țineți-o caldă.

Puneți kitfo-ul cald pe farfurii, alături adăugați varza creață caldă și 150 g de ayib.

Serviți imediat cu 4 bucăți de injera, rupând câte o bucată din turtă pentru a lua carnea.