Chiftea armenească (kyufta)

Curățați 1 kg de carne de vită de pielițe și tendoane, uscați-o și tăiați-o în bucăți. Treceți carnea prin mașina de tocat de 2–3 ori sau tocați-o până obțineți o pastă foarte fină. Adăugați treptat 150 ml de apă fiartă și răcită.

Tăiați fin 2 cepe, iar oul bateți-l cu furculița.

Amestecați carnea de vită cu ceapa, oul, 50 ml de coniac, 30 g de făină de grâu, sare și piper negru. Mestecați cu lingura sau cu mâna timp de 15 minute, până când compoziția devine foarte lipicioasă și omogenă.

Într-o oală mare, aduceți la fierbere 2 l de apă și sărați-o. Umeziți-vă mâinile și un bol mic cu apă rece, pentru ca tocătura să nu se lipească.

Luați porții de tocătură de mărimea unui ou mic, formați bile netede în bolul umezit și puneți-le ușor în apa care fierbe.

Fierbeți chiftelele 25–30 de minute la fiert moderat. Scoateți bilele gata cu o lingură cu găuri și transferați-le pe un platou.

Topiți 40 g de unt, stropiți chiftelele cu el, presărați coriandru verde tăiat fin și serviți fierbinte.