Chiftele bulgărești (kyufte)

Tăiați fin ceapa și pătrunjelul. Într-un castron mare, combinați carnea tocată de porc și vită, ceapa, pătrunjelul, oul, pesmetul, chimenul, cimbrul, sarea și piperul negru.

Amestecați bine tocătura 5–7 minute, până devine omogenă și lipicioasă. Acoperiți castronul și dați-l la frigider pentru 30 de minute, ca aromele să se armonizeze, iar compoziția să se întărească.

Puneți apă într-un bol mic. Udați-vă mâinile cu apă, luați porții de tocătură și formați 8 chiftele rotunde și aplatizate, cu o grosime de aproximativ 1,5–2 cm.

Încingeți uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu. Puneți chiftelele astfel încât să nu se lipească între ele.

Prăjiți chiftelele 4–5 minute pe o parte, întoarceți-le cu grijă cu o spatulă și mai prăjiți 4–5 minute, până se rumenesc frumos și se pătrund complet în interior. Nu le puncționați în timpul prăjirii.

Transferați chiftelele pe un șervet de hârtie pentru 1–2 minute, ca să absoarbă excesul de ulei. Serviți-le calde, cu lyutenitsa sau salată shopska.