Chiuchiu cu cartofi

Spălați bine cartofii, puneți-i într-o oală, acoperiți cu apă și fierbeți-i în coajă 20–25 de minute, până se înmoaie. Scurgeți apa, lăsați cartofii să se răcească suficient cât să poată fi luați în mână, curățați-i și tăiați-i felii.

Spălați ceapa verde, pătrunjelul și coriandrul, uscați-le și tăiați-le fin.

Bateți ouăle cu turmericul, sarea și piperul negru, apoi încorporați ceapa verde, pătrunjelul și coriandrul.

Încălziți uleiul într-o tigaie grea, la foc mediu. Așezați feliile de cartofi într-un strat uniform și acoperiți-le cu compoziția de ouă și verdețuri.

Acoperiți tigaia cu capac, reduceți focul la minimum și lăsați să se coacă 12–15 minute, până când ouăle se leagă, iar partea de dedesubt se rumenește.

Tăiați cu grijă chiuchiu în 4 părți, răsuciți fiecare bucată cu o spatulă largă și rumeniți-le încă 3–5 minute, fără capac.

Luați chiuchiu de pe foc, lăsați-l să se odihnească 10 minute, tăiați-l în porții și serviți-l cald sau la temperatura camerei.