Khao Man Gai

Puneți puiul întreg într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați 1 linguriță de sare, jumătate din cantitatea de ghimbir și 4 căței de usturoi. Aduceți aproape la fierbere, reduceți focul la minimum și fierbeți 35–45 de minute, fără să dați în clocot, până când temperatura în cea mai groasă parte a pulpei atinge 74 °C. Scoateți puiul și lăsați-l să se odihnească 15 minute.

Strecurați aproximativ 1 l de supă de pui pentru orez și sos. Separat, aduceți la fierbere alți 500 ml de supă, adăugați ridichea daikon tăiată și fierbeți 15 minute până se înmoaie; serviți această supă limpede alături de preparat.

Spălați orezul iasomie până când apa devine aproape limpede și scurgeți-l bine. Topiți grăsimea de pui într-o oală largă, adăugați restul de usturoi și ghimbir tocate și căliți 1–2 minute. Adăugați orezul și amestecați 3 minute, până când boabele se acoperă cu grăsime și devin lucioase.

Adăugați 1 l de supă de pui caldă, 1 linguriță de sare și piper alb după gust. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac, reduceți focul și fierbeți 15 minute. Stingeți focul și lăsați orezul acoperit încă 10 minute, apoi afânați-l cu furculița.

Pentru sosul nam jim, mixați până la omogenizare pasta de soia fermentată, 4 căței de usturoi, restul de ghimbir, ardei iute thailandez, oțet alb, zahăr de palmier, sos de soia deschis și sos de soia întunecat, plus 60 ml de supă de pui. Gustați: sosul trebuie să fie simultan sărat, dulce, acru și picant.

Dezosați puiul: desprindeți carnea de pe pulpe și de pe piept și tăiați-o în felii fine, perpendicular pe fibră.

Puneți orezul într-o movilită, aranjați deasupra bucățile de pui, iar alături serviți felii de castravete, coriandru, sosul nam jim și un bol cu supă de daikon.