Khao soi cu pui

Într-o oală largă, la foc mediu, încălziți 120 ml lapte de cocos timp de 3–5 minute, până când uleiul de cocos începe să se separe la suprafață. Adăugați 3 linguri de pastă de curry khao soi și 1 linguriță de praf de curry; căliți 1–2 minute, amestecând continuu.

Adăugați 600 g pulpe de pui dezosate, tăiate în bucăți mari, și amestecați pentru ca pasta să acopere carnea. Adăugați 400 ml lapte de cocos și 150 ml apă, apoi 1 lingură de zahăr de palmier, 2 linguri de sos de soia și 1 lingură de sos de pește. Aduceți la fierbere.

Reduceți focul la minim și fierbeți curry-ul înfundat 30–35 de minute, până când puiul devine fraged; dacă sosul se îngroașă prea tare, mai adăugați 50 ml apă. Sărați după gust abia după ce ați pus sosul de soia și sosul de pește.

Între timp, într-o tigaie adâncă sau un wok, încălziți 500 ml ulei vegetal aproape până la punctul de fum. Introduceți câte puțin din cele 100 g tăiței de ou și prăjiți circa 30 de secunde, până devin aurii și crocanți. Scoateți-i cu o spumantă pe un șervet de hârtie.

Fierbeți restul de 200 g tăiței de ou în apă la fiert timp de 2 minute, desprinzând firele; strecurați-i.

Împărțiți tăiței fierți în 4 boluri, puneți peste ei puiul cu curry de cocos și adăugați tăițeii crocanți prăjiți.

Serviți khao soi-ul cu 80 g verdeață de muștar murată, 2 lime tăiate în felii, 2 șalote tăiate fin, 4 tulpini de coriandru tocate și ulei de chili, după gust.