Kheer

Clătiți orezul, acoperiți-l cu 500 ml de apă și lăsați-l 20 de minute, apoi scurgeți-l bine.

Într-o cratiță largă, cu fundul gros, aduceți 1 l de lapte la fierbere pe foc mediu, amestecând din când în când ca să nu se prindă.

Adăugați orezul scurs, reduceți focul la minimum și fierbeți fără capac 25–30 de minute, amestecând la fiecare 3–4 minute și strângând spuma de lapte de pe margini înapoi în cratiță.

Când orezul s-a înmuiat și începe să se desfacă, adăugați zahărul și fierbeți încă 10–15 minute, până când kheer-ul se îngroașă puțin.

Pisați cardamomul, adăugați-l alături de șofran și migdale, amestecați și lăsați pe foc încă 2 minute.

Luați cratița de pe foc: kheer-ul trebuie să rămână fluid, pentru că se va îngroșa la răcire.

Porționați desertul în boluri și serviți-l cald sau complet rece.