Knafe Nabulsi

Tăiați brânza akkawi în felii fine, acoperiți-o cu apă rece timp de 60 de minute și schimbați apa de două ori, pentru a elimina excesul de sare. Stoarceți bine brânza printr-o sită sau un prosop curat.

Pentru sirop, puneți zahărul, apa și zeama de lămâie într-un sos-pan, aduceți la fierbere și fierbeți 4-5 minute. Luați de pe foc, adăugați apă de flori de portocal și lăsați siropul să se răcească complet.

Preîncălziți cuptorul la 190 °C. Topiți untul și ungeți cu el fundul și marginile unei tăvi de aproximativ 23 × 33 cm. Desfaceți aluatul kadaifi cu mâna în fire scurte și amestecați-l cu restul de unt topit până se acoperă uniform.

Puneți în tavă aproximativ două treimi din aluatul kadaifi și apăsați bine, ridicând stratul cu 2 cm de-a lungul marginilor. Așezați peste el brânza akkawi stoarsă, fără a deranja stratul de dedesubt.

Acoperiți brânza cu restul de aluat kadaifi și apăsați bine suprafața, ca brânza să nu se vadă. Acoperiți cu hârtie de copt, puneți peste ea o altă tavă de aceeași dimensiune sau altă greutate plată.

Coaceți sub presiune 30 de minute, apoi îndepărtați greutatea și hârtia de copt și coaceți încă 25 de minute, până când marginile și partea de sus devin auriu intens.

Treceți un cuțit de-a lungul marginilor și lăsați knafeul să se odihnească 5 minute. Răsturnați pe un platou, stropiți încet cu 240 ml de sirop rece, lăsați încă 5 minute să se absoarbă și presărați cu fistic măcinat. Serviți cald.