Găluște de pâine (Knedlíky)

Tăiați pâinea albă veche (sau chiflele) în cubulețe cu latura de circa 1 cm; dacă pâinea nu este suficient de uscată, uscați cubulețele în cuptor la 180°C timp de 8-10 minute, până se rumenesc ușor, apoi lăsați-le să se răcească.

În 100 ml lapte cald (35-37°C) dizolvați drojdia și zahărul, amestecați și lăsați la dospit 10-15 minute, până se formează o spumă la suprafață.

Cerneți făina într-un vas mare, adăugați sarea, ouăle și restul de lapte (200 ml), amestecați, apoi adăugați maiaua de drojdie și frământați un aluat moale, ușor lipicios, timp de 5-7 minute.

Încorporați în aluatul obținut cubulețele de pâine uscate, distribuindu-le cu grijă în toată masa, fără a le strivi.

Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să crească la loc cald, ferit de curenți, timp de 45-60 minute, până își dublează aproximativ volumul.

Împărțiți aluatul crescut în 2 părți egale, formați din fiecare un rulou compact, gros de 7-8 cm, și lăsați-le să se odihnească sub prosop încă 10-15 minute.

Aduceți la fierbere o oală mare cu apă cu sare, introduceți cu grijă găluștele, acoperiți cu capac și fierbeți 9 minute, apoi întoarceți-le cu grijă folosind palete de lemn și fierbeți încă 9 minute pe cealaltă parte.

Scoateți găluștele fierte cu o paletă cu găuri și înțepați-le imediat în câteva locuri cu o scobitoare de lemn, pentru a elibera vaporii din interior și a-și păstra forma.

Lăsați găluștele să se odihnească 5 minute, tăiați-le felii cu grosimea de 1,5-2 cm folosind ață rezistentă sau un cuțit bine ascuțit, ungeți-le după preferință cu unt topit și serviți-le calde.