Cochinita pibil

Pregătiți marinada: în blender mixați pasta de achiote (100 g), sucul de portocale (200 ml), sucul de lime (100 ml), usturoiul (6 căței, curățați), oregano uscat (1 lingură), chimen măcinat (1 linguriță) și piper Jamaica măcinat (1 linguriță) cu un vârf de sare, până obțineți o pastă fină, de un portocaliu intens.

Tăiați spata de porc (1400 g) în bucăți mari de 5-6 cm, puneți-le într-un castron, adăugați marinada și frecați-o bine cu mâinile pe toată suprafața cărnii. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la marinat în frigider cel puțin 4 ore.

Treceți rapid foile de banană (6 buc) pe flacăra aragazului, 10-15 secunde pe fiecare parte, până se întunecă și devin lucioase și flexibile — astfel nu se vor crăpa la împachetare.

Tapetați o tavă termorezistentă sau o oală cu foile de banană, punându-le să se suprapună și lăsând marginile să atârne peste laturi. Puneți carnea marinată împreună cu toată marinada și 1 ceapă roșie tăiată în semirondele. Acoperiți cu restul foilor, împachetați marginile și închideți bine cu un capac sau cu folie de aluminiu.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 3-3,5 ore, până când carnea devine atât de moale încât se desface ușor în fibre sub presiunea unei furculițe.

Cât timp carnea se coace, pregătiți ceapa murată: tăiați restul de ceapă roșie (2 buc) în semirondele fine, iar ardeiul habanero (1 buc) în rondele fine, îndepărtând semințele pentru o iuțeală moderată. Adăugați oțetul de mere (100 ml), un vârf de sare, frecați ușor cu mâinile și lăsați la macerat la temperatura camerei cel puțin 30 de minute.

Scoateți tava din cuptor și desfaceți foile de banană. Cu ajutorul a două furculițe, destrămați carnea în fibre chiar în oală, umezind-o cu sucul rămas pe fund.

Încălziți tortillas de porumb (12 buc) pe o tigaie uscată, 20-30 de secunde pe fiecare parte, până se înmoaie.

Serviți cochinita pibil imediat: puneți carnea pe tortillas calde, iar peste ea ceapa murată cu habanero.