Coq au vin

Tăiați baconul în bastonașe mici (lardoni). Într-o oală cu fund gros topiți-l la foc mediu și prăjiți-l până devine crocant, 5–7 minute. Scoateți-l pe o farfurie, iar grăsimea rămâneți-o în vas.

Ștergeți pulpele de pui cu un șervet de hârtie, sărați și piperați-le. Prăjiți-le în grăsimea de bacon cu pielea în jos până se rumenesc frumos, câte 4–5 minute pe fiecare parte, apoi puneți-le alături de bacon.

În același vas, căliți ceapa și morcovul 5 minute până se înmoaie, adăugați usturoiul și mai gătiți un minut. Adăugați pasta de tomate și lăsați-o să se încălzească 1 minut.

Adăugați coniacul, înclinați vasul dinspre flacără și aprindeți-l cu grijă pentru a evapora alcoolul; când flacăra se stinge, răzuiți cu o spatulă de lemn bucățelele rumenite de pe fundul vasului. Adăugați vinul roșu, puneți cimbrul și foaia de dafin, aduceți la fiert și îndepărtați spuma.

Puneți înapoi puiul și baconul în sos, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic (sau în cuptorul preîncălzit la 160°C) 45–50 de minute, până când puiul devine fraged.

În acest timp, topiți jumătate din unt într-o tigaie și caramelizați ceapa perlă 8–10 minute până prinde culoare aurie, adăugați ciupercile champignon și mai prăjiți 5–6 minute până se rumenesc.

Scoateți puiul din sos. Frecați restul de unt cu făina până obțineți o pastă omogenă și incorporați-o în bucățele mici în sosul care fierbe, lăsând-o să fiarbă 3–5 minute până se îngroașă.

Puneți puiul înapoi în sos, adăugați ciupercile și ceapa perlă caramelizată, încălziți-le împreună 5 minute, ajustați sarea și piperul negru. Serviți cald, presărat cu pătrunjel tăiat mărunt.