Colaci cu mac
Colăcei pufoși din aluat de drojdie, cu o adâncitură umplută cu o cremă fină de mac, cu coajă de lămâie și gem de fructe, decorați cu migdale opărite — o dulciuria tradițională cehă, potrivită pentru masa de sărbătoare sau cafeaua de duminică.
Ingrediente
- făină de grâu350 g
- lapte300 ml
- drojdie uscată7 g
- zahăr130 g
- sare1 praf
- unt60 g
- gălbenuș de ou2 buc
- mac măcinat250 g
- coajă de lămâie1 linguriță
- gem (căpșuni sau coacăze)2 lingură
- ou1 buc
- migdale opărite12 buc
Instrucțiuni
Cerneți 350 g de făină de grâu într-un bol mare sau în vasul mixerului, adăugați 50 g de zahăr și 7 g de drojdie uscată și amestecați. Adăugați 180 ml de lapte cald (36-38°C) și 2 gălbenușuri de ou. Frământați până la omogenizare, 2-3 minute.
Adăugați 60 g de unt topit și puțin răcit și un praf de sare. Frământați aluatul cu mâna pe o suprafață presărată cu făină sau cu mixerul la viteză medie 8-10 minute, până devine neted, elastic și se dezlipește de pe pereții bolului.
Adunați aluatul într-o minge, acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l la dospit într-un loc călduros, fără curenți de aer, timp de 60 de minute, până își dublează volumul.
Cât timp aluatul dospește, pregătiți umplutura de mac: într-un sos-pan combinați 250 g de mac măcinat, 80 g de zahăr și 120 ml de lapte. Aduceți la fiert, amestecând continuu, reduceți focul la minimum și fierbeți înăbușit 5 minute, până se îngroașă. Retrageți de pe foc, incorporați 1 linguriță de coajă de lămâie și 2 linguri de gem. Lăsați umplutura să se răcească până la temperatura camerei.
Dezumflați aluatul dospit și împărțiți-l în 12 bucăți egale (55-60 g fiecare). Modelați fiecare bucată într-o bilă netedă, aducând marginile spre centru și lipind bine dedesubt. Așezați bilele cu îmbinarea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță de 5-6 cm una de alta. Acoperiți cu un prosop și lăsați la a doua dospire timp de 20 de minute.
Cu fundul unui pahar curat cu diametrul de 5-6 cm, înmuiat în făină, faceți o adâncitură profundă în centrul fiecărei bile — presați suficient de tare, altfel mijlocul se va ridica la coacere și adâncitura va dispărea. Bateți 1 ou și ungeți marginile fiecărui colac cu ajutorul unei pensule de bucătărie.
Umpleți adânciturile cu umplutura de mac răcită (aproximativ 1-1,5 linguri per colac) și decorați fiecare cu o migdală opărită (12 buc).
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți colacii 18-20 de minute, până când marginile devin aurii-rumenite.
Transferați colacii pe un grătar și lăsați-i să se răcească cel puțin 15 minute înainte de servire.
Alte retete
Bramboraci
Clătite crocante de cartofi, de origine cehă, cu usturoi și maghiran, rumenite în ulei până se formează o crustă aurie.
Buchty cu magiun
Buchty pufoase din aluat de drojdie, coapte lipite unele de altele, cu o umplutură zemoasă de magiun de prune de casă și o notă de rom — o plăcintă cehească îndrăgită, ideală alături de cafea.
Vepřo-knedlo-zelo
Carne de porc înăbușită, suculentă, cu varză murată și găluști pufoase, servite cu un sos aromat — preparatul emblematic al bucătăriei cehe.
Gulaș cu bere în stil ceh
Gulaș de vită consistent, înfierbântat la foc mic în bere neagră cu ceapă, usturoi, chimen și maghiran, până când carnea devine fragedă și sosul se îngroașă și devine aromat.