Colcannon cu varză albă și ceapă verde

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale, puneți-i într-o oală, acoperiți parțial cu apă, sărați și fierbeți sub capac 15–20 de minute după ce apa a dat în clocot, până când bucățile se pătrund ușor cu cuțitul.

Cât timp fierb cartofii, tăiați varza fâșii fine și ceapa verde mărunt. Într-o cratiță cu fund gros, topiți 30 g de unt, adăugați 30 ml de apă, puneți varza și ceapa verde, acoperiți cu capac și călați la foc mare 5 minute, amestecând o dată sau de două ori.

Luați varza de pe foc, scurgeți bine lichidul rămas și asezonați cu piper negru.

Scurgeți apa de la cartofi și puneți din nou oala pe foc mic 1–2 minute, ca să se evapore umiditatea în exces.

Încălziți laptele, adăugați-l peste cartofii calzi, puneți 50 g de unt și pasați cu piseta până obțineți un piure omogen.

Adăugați în piure varza călită cu ceapa verde, potriviți gustul cu sare și piper negru și mai țineți pe foc mic 1–2 minute.

Împărțiți colcannon-ul pe farfurii, faceți o adâncitură în mijlocul fiecărei porții și puneți restul de unt, ca să se topească înainte de servire.