Empanade columbiene

Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe și fierbeți-i în apă cu sare 20–25 de minute, până se înmoaie. Scurgeți apa și pasați ușor cartofii, lăsând câteva bucățele mai mari.

Într-un castron mare, amestecați făina de porumb precoaptă, 400 ml apă caldă, 15 ml ulei vegetal și sare. Frământați un aluat moale și elastic, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Pentru umplutură, încălziți 15 ml ulei vegetal într-o tigaie. Căliți ceapa și ceapa verde 4–5 minute, adăugați usturoiul, roșia și ardeiul gras roșu și lăsați totul să se înăbușe încă 8–10 minute.

Adăugați carnea de vită tocată, sarea și piperul negru. Desfaceți carnea cu o spatulă și gătiți 10–15 minute, până când carnea este complet pătrunsă și lichidul în exces s-a evaporat. Amestecați umplutura cu cartofii și cimbrul verde (coriandru) și lăsați-o să se răcească până devine călduță.

Împărțiți aluatul în 12 bile. Turtiți fiecare bilă între două foi de folie alimentară, obținând un disc fin, cu diametrul de aproximativ 10 cm, puneți în centru 1–1½ lingură de umplutură, îndoiți în două și sigilați bine marginea.

Încălziți uleiul vegetal rămas la 180 °C într-o oală adâncă sau într-o friteuză. Prăjiți empanadele în tranșe de 3–4 bucăți, timp de aproximativ 2–3 minute, întorcându-le, până devin aurii și crocante.

Transferați empanadele pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei și serviți-le calde.