Com tấm cu carne de porc
Preparat din Saigon din orez sfărâmat, moale, porc aromat la grătar, legume murate crocante și sos de pește dulce-acrișor.
Ingrediente
- orez spart300 g
- apă510 ml
- porc fără os600 g
- lemongrass1 tulpină
- usturoi3 căței
- ceapă eșalotă2 buc
- sos de pește3 lingură
- zahăr2 lingură
- ulei vegetal3 lingură
- piper negru1 după gust
- morcov1 buc
- daikon150 g
- sare1 după gust
- oțet de orez100 ml
- ceapă verde3 tulpini
- suc de lămâie verde1 lingură
- ardei chili1 buc
- castravete1 buc
Instrucțiuni
Spălați orezul sfărâmat de 2–3 ori, până apa rămâne limpede, transferați-l într-o oală, adăugați 360 ml apă și aduceți la fiert. Acoperiți cu capac, fierbeți la foc mic 15–20 de minute până se pătrunde, apoi lăsați-l acoperit încă 10 minute.
Bateți ușor carnea de porc. Amestecați-o cu lemongrass, usturoi și șalotă tocate mărunt, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de ulei și piper negru. Acoperiți și lăsați la marinat 30 de minute.
Tăiați morcovul și daikonul în fâșii fine, amestecați cu sare și lăsați 10 minute. Clătiți, stoarceți bine și acoperiți cu un amestec de oțet de orez, 1 lingură de zahăr și 100 ml apă. Lăsați la marinat cel puțin 2 ore.
Frigeți carnea de porc marinată pe grătarul bine încins sau la cuptor la 200 °C timp de aproximativ 15–20 de minute, întorcând-o pentru ca bucățile să se rumenească uniform și să se pătrundă complet.
Tăiați ceapa verde fin. Încălziți 2 linguri de ulei aproape până la fierbere, turnați-l peste ceapă și amestecați — acesta va fi uleiul aromat de ceapă.
Pentru sos, amestecați restul de sos de pește, restul de zahăr, zeamă de lime, 50 ml apă și ardei iute. Amestecați până se dizolvă zahărul.
Împărțiți orezul sfărâmat pe farfurii, adăugați carnea de porc, morcovul și daikonul murate și felii de castravete. Stropiți cu ulei aromat de ceapă și serviți cu sosul de pește dulce-acrișor.
Alte retete
Bánh mì
Baghetă vietnameză crocantă cu carne de porc suculentă marinată cu lemongrass, pate fin de ficat, legume murate crocante și coriandru proaspăt — celebrul sandvich stradal din Ho Și Min.
Bahn bao
Chifle pufoase vietnameze la vapori, cu carne de porc suculentă, ciuperci shiitake și ouă întregi de prepeliță în interior.
Bánh bèo în stil Huế
Turtițe fine de orez, gătite la vapori în cești mici, cu pudră de creveți, jumări crocante și sos de pește picant.
Bánh cuốn (rulouri vietnameze de orez fierte la vapori, cu carne de porc)
Rulouri fine, aproape transparente, din orez, cu carne de porc suculentă și ciuperci lemnoase, servite calde alături de un sos de pește dulce-acrișor.