Tocană Kontomire
O tocană ghaneză consistentă din foi de cocoyam, ulei de palmier, pește afumat și semințe de egusi măcinate, cu o aromă intensă de roșii și ardei.
Ingrediente
- frunze de taro500 g
- pește afumat fără oase450 g
- ulei de palmier75 ml
- ceapă2 buc
- roșie400 g
- ardei chili1 buc
- usturoi3 căței
- ghimbir proaspăt20 g
- semințe de pepene egusi măcinate150 g
- apă400 ml
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Spălați foile de cocoyam, tăiați-le în fâșii fine, adăugați 150 ml de apă și fierbeți sub capac timp de 10 minute; amestecați o singură dată, apoi luați de pe foc.
Amestecați semințele de dovleac egusi măcinate cu 100 ml de apă până obțineți o pastă densă.
Într-o oală cu fund gros, încingeți uleiul de palmier la foc mediu, adăugați ceapa și călițiți 4–5 minute până se înmoaie.
Adăugați usturoiul, ghimbirul, roșiile și ardeiul iute, lăsați să fiarbă înăbușit 8–10 minute, până ce roșiile se dezintegrează și sosul se îngroașă puțin.
Adăugați peștele afumat și 150 ml de apă, amestecați cu grijă și lăsați să fiarbă înăbușit 5 minute.
Adăugați pasta de egusi, sărați după gust și fierbeți la foc mic 5–8 minute; nu bateți sosul, ci treceți ușor lingura pe fundul oalei.
Adăugați foile de cocoyam fierte împreună cu lichidul lor, amestecați și lăsați la fiert încă 5 minute, până ce tocana devine densă și omogenă.
Alte retete
Banku cu tocană de bame (okro stew)
Tocană groasă și aromată de bame, preparată cu ulei de palmier, carne de vită și macrou, se servește alături de banku elastic fermentat — baza tradițională ghaneză din porumb și cassava fermentate.
Waakye
Waakye tradițional ghanez combină orezul și fasolea cu ochi negri, fierte împreună într-un decoct concentrat, de culoare roșu-vișiniu, din foi de sorg.
Tocană ghaneză de pui cu fructe de palmier (abenkwan)
Tocană ghaneză consistentă cu pui fraged, concentrat de fructe de palmier, roșii, ghimbir și ardei iute, în care uleiul roșu se ridică la suprafața sosului gros.
Jollof ghanez
Orez cu roșii, aromat și consistent, cu bază picantă de ardei și pulpe de pui suculente — un preparat clasic de sărbătoare din bucătăria ghaneză.