Sos cu mărar (koprová omáčka)

Ouăle fierte tare (pentru varianta cu ouă) se fierb 8–10 minute din momentul în care apa dă în clocot, se răcesc în apă cu gheață și se curăță de coajă; carnea de vită fiartă se scoate din supă, supa se strecoară și se pune deoparte pentru sos, iar carnea se taie felii.

Într-o oală cu fund gros, se topește untul la foc mediu, se adaugă făina și se amestecă neîntrerupt aproximativ un minut, până când rântașul de unt și făină începe să sfârâie și devine auriu deschis.

Se toarnă o treime din supa caldă și se amestecă energic cu telul până se obține o masă groasă și omogenă, fără cocoloașe, apoi se mai adaugă o treime din supă, se amestecă și se aduce la fiert.

Se adaugă restul de supă, se amestecă, se acoperă cu capac și se lasă la fiert domol aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când și îndepărtând spuma de la suprafață.

În acest timp, într-o cratiță mică, se aduce oțetul la fiert și se reduce la aproximativ un sfert din volumul inițial — astfel se elimină aciditatea puternică și rămâne doar o notă acrișoară delicată.

În sosul aproape gata se adaugă smântâna, oțetul redus și zahărul, se amestecă, se mai fierbe 2 minute, apoi se potrivește sarea și piperul negru după gust.

Se taie fin mărarul proaspăt, se încorporează în sos și se dă imediat oala la o parte de pe foc — fierberea prelungită face ca mărarul să-și piardă culoarea vie și aroma; se lasă sosul să se odihnească sub capac 5 minute.

Carnea de vită fiartă se taie felii sau ouăle se taie în două, se aranjează pe farfurie, se stropesc din belșug cu sosul cald și se servesc imediat.