Copytka

Lăsați cartofii fierți calzi să se răcească la temperatura camerei (10-15 minute), apoi treceți-i prin presa de cartofi sau pasați-i bine cu sucitorul de piure până obțineți un piure omogen, fără cocoloașe.

Adăugați în piure oul, sarea și făina cernută și amestecați rapid pentru a obține un aluat moale, fără a-l lucra mai mult de 2-3 minute — un aluat lucrat prea mult face copitka tari.

Împărțiți aluatul în 4-5 bucăți și, pe o suprafață presărată cu făină, rulați fiecare bucată într-un sul cu diametrul de circa 2 cm.

Turtiți puțin sulurile și, cu un cuțit bine ascuțit, tăiați-le pe diagonală în romburi de 2 cm lungime — așa-numitele „copitka”.

Fierbeți într-o oală mare apă cu sare și puneți copitka în ea în tranșe mici, amestecând ușor, ca să nu se lipească între ele.

Fierbeți 2-3 minute din momentul în care copitka ies la suprafață, apoi scoateți-le cu o strecurătoare cu fantă și lăsați-le să se scurgă într-o sită.

În paralel, topiți untul într-o tigaie, adăugați pesmetul și prăjiți la foc mediu până se rumenesc, 2-3 minute.

Puneți copitka calde pe farfurie și stropiți-le cu untul cu pesmet rumenit; resturile răcite pot fi prăjite în tigaie a doua zi, până se rumenesc frumos.