Sayadieh egiptean

Tamponați fileurile de pește alb cu un prosop de hârtie pentru a le usca. Amestecați zeama de la 1 lămâie, 1 linguriță de chimion, 3 căței de usturoi zdrobiți, sare și piper negru; frecați peștele cu acest amestec, acoperiți și lăsați la marinat 30 de minute.

Spălați orezul în apă rece până când aceasta devine limpede, apoi scurgeți-l bine.

Într-o cratiță largă, încingeți 30 ml de ulei vegetal. Adăugați ceapa tăiată fin și călițiți-o la foc mic 15–20 de minute, amestecând des, până se rumenește frumos și devine aurie-brună. Puneți la o parte circa o treime din ceapă pentru servire.

La restul de ceapă adăugați pasta de tomate, 1 linguriță de chimion, sare și piper negru. Adăugați 700 ml de apă caldă, amestecați, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 2 minute, pentru a obține un fond de ceapă întunecat.

Presărați orezul în fondul care fierbe și gătiți 1 minut la foc mare. Acoperiți cu capac, reduceți focul la minim și gătiți 18–20 de minute, fără a amesteca. Luați de pe foc și lăsați acoperit încă 5 minute.

Treceți peștele marinat prin făină. Într-o tigaie, încingeți 60 ml de ulei vegetal și prăjiți fileurile 4–5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos și sunt pătrunse complet.

Afânați orezul cu o furculiță, așezați-l pe un platou mare, puneți peste el peștele prăjit și presărați cu ceapa pusă deoparte. Serviți cald, cu felii din aceeași lămâie.