Coxinha

Puneți pieptul de pui într-o cratiță, adăugați 1,4 l apă, sărați și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți 20-25 de minute până se pătrunde. Scoateți carnea, lăsați-o să se răcească și desfaceți-o în fibre fine cu ajutorul a două furculițe, strecurați supa — veți avea nevoie de 600 ml.

Tăiați fin ceapa și usturoiul. Într-o tigaie topiți 20 g unt, căliți ceapa 2-3 minute până se înmoaie, adăugați usturoiul, coriandrul măcinat și boiaua și lăsați să se încălzească încă un minut. Adăugați pasta de tomate și țineți pe foc 1-2 minute.

Adăugați carnea de pui desfăcută în fibre, turnați 100 ml din supa strecurată și înăbușiți la foc mediu 8-10 minute, până când lichidul se evaporă aproape complet. Asezonați cu sare și piper negru, dați la o parte de pe foc și lăsați umplutura să se răcească circa 15 minute până la temperatura camerei.

În umplutura răcită încorporați 120 g cremă de brânză și pătrunjelul tăiat. Umplutura trebuie să se lege bine, fără să se scurgă; dacă este nevoie, dați-o la frigider încă 10 minute.

Pentru aluat, într-o cratiță combinați restul de supă (500 ml), laptele și 30 g unt, aduceți la fierbere. Adăugați dintr-odată toată făina și amestecați rapid cu o lingură de lemn 2-3 minute, până când compoziția se adună într-o minge densă și se desprinde de pe marginile cratiței.

Întindeți aluatul într-un strat fin pe o suprafață unsă cu ulei și lăsați-l să se răcească 20-25 de minute până devine cald-tolerabil, apoi frământați-l ușor cu mâinile până devine omogen.

Împărțiți aluatul în 16-18 bucăți. Turtiți fiecare bilă în palmă, formând un disc cu grosimea de 0,5 cm, puneți în centru 1 linguriță de umplutură, sigilați marginile și rotiți între palme, dându-i forma caracteristică de lacrimă a coxinhei.

Bateți ușor ouăle cu o furculiță. Treceți fiecare bucată prin ou, apoi prin pesmet; pentru o crustă mai groasă și mai crocantă, repetați panarea de două ori.

Într-o friteuză sau într-o cratiță înaltă încingeți uleiul la 180°C. Prăjiți coxinhele în tranșe de 4-5 bucăți, 3-4 minute, până se rumenesc frumos, scoateți-le pe un șervet de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și serviți-le calde.