Pârjoale persane

Puneți cartofii într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați un praf de sare și fierbeți până se înmoaie, 20-25 de minute; scurgeți apa și lăsați cartofii să se răcească, până pot fi curățați.

Radeți ceapa pe răzătoarea fină și stoarceți ușor sucul în exces. Curățați cartofii răciți și radeți-i în același bol.

Adăugați carnea de vită tocată, oul, turmericul, sarea și piperul negru măcinat. Amestecați cu mâna 3-4 minute, până când compoziția devine omogenă și lipicioasă.

Luați porții de aproximativ 2 linguri, rotunjiți-le în bile, apoi turtiți-le cu palmele în pârjoale ovale, fine, de aproximativ 1 cm grosime. Așezați-le pe o farfurie.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie largă, într-un strat de aproximativ 1 cm, și încingeți-l la foc mediu; o bucățică mică de carne trebuie să sfârâie imediat.

Prăjiți pârjoalele în ture, fără a încărca prea mult tigaia, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos și carnea este pătrunsă complet. Adăugați ulei, dacă este nevoie.

Transferați pârjoalele pe un prosop de hârtie, pentru a absorbi excesul de ulei, și serviți-le calde sau fierbinți, cu felii de roșii, verdețuri proaspete și pâine.