Cotlet à la Kiev

Tăiați fiecare piept de pui pe lungime, aproape până la jumătate, și desfaceți-l ca pe o carte. Puneți carnea între două straturi de folie alimentară și bateți-o cu ciocanul de bucătărie până la o grosime uniformă de 3-4 mm, fără să rupeți fibrele. Sărați și piperați pe ambele părți.

Frământați cu furculița untul moale, amestecați-l cu mărar tăiat fin, usturoi trecut prin presă și un praf de sare, până la omogenizare. Formați un sul cu diametrul de 2-3 cm, înfășurați-l în folie alimentară și congelați-l 30 de minute, până se întărește.

Tăiați untul congelat în 4 bucăți egale. Puneți o bucată de unt în mijlocul fiecărui piept bătut, îndoiți marginile spre centru și rulați strâns într-o formă alungită, astfel încât untul să fie complet acoperit de carne, fără spații sau crăpături. Înfășurați fiecare cotlet în folie și congelați încă 20 de minute, ca să-și fixeze forma.

Pregătiți trei boluri: făină, ouă bătute și pesmet. Treceți fiecare cotlet prin făină, apoi prin ou, prin pesmet, din nou prin ou și încă o dată prin pesmet — pane-ul dublu va reține untul în interior în timpul prăjirii.

Într-o oală înaltă, încălziți uleiul la 180°C (o bucățică de pâine aruncată în ulei trebuie să sfârâie imediat și să se rumenească). Prăjiți cotletele în baie de ulei, în ture, câte 4-5 minute, până se formează o crustă aurie-brună pe toate părțile.

Puneți cotletele prăjite pe o tavă și continuați coacerea în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 10-12 minute, până carnea este complet pătrunsă.

Serviți imediat, cât sunt calde: la tăiere, din cotletul à la Kiev trebuie să se scurgă untul aromat cu usturoi și mărar.