Chiftele de somon

Scurgeți bine somonul conservat într-o strecurătoare, îndepărtați pielea și oasele mari (oasele mici și moi pot fi lăsate). Dacă folosiți somon fiert, îndepărtați pielea, scoateți oasele și zdrobiți pulpa cu furculița într-un bol mare.

Tăiați fin ceapa verde și mărarul. Radeți coaja de lămâie pe răzătoarea fină, stoarceți din jumătate de lămâie circa 1 lingură de zeamă, iar cealaltă jumătate tăiați-o în felii pentru servire.

Adăugați la somon ouăle, pesmetul, ceapa, mărarul, coaja și zeama de lămâie, muștarul, sarea și piperul negru. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă și lăsați 5 minute, ca pesmetul să absoarbă umezeala.

Cu mâinile umede, formați 8 chiftele de mărime egală (aproximativ 1/4 cană de compoziție pentru fiecare), presându-le ușor. Puneți-le pe o farfurie, acoperiți cu folie și dați la frigider 15 minute — astfel chiftelele își vor păstra mai bine forma la prăjire.

Într-o tigaie largă, încingeți uleiul împreună cu unt la foc mediu. Prăjiți chiftelele în ture, fără a încărca tigaia, câte 4–5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos.

Transferați chiftelele pe un șervet de hârtie, pentru a scurge excesul de ulei.

Serviți chiftelele calde, cu felii de lămâie și mărar proaspăt peste ele.