Covurma-lagman

Pregătiți un aluat tare: amestecați 500 g făină, 1 ou, 200 ml apă, 1 linguriță de sare și 1 lingură de ulei vegetal. Acoperiți și lăsați la odihnă 20 de minute.

Împărțiți aluatul în fâșii groase de circa 2 cm, ungeți-le cu ulei vegetal, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească încă 20 de minute. Apoi întindeți fâșiile cu mâinile, transformându-le în tăiței lungi și groși.

Tăiați vita fâșii fine, ceapa în semirondele, morcovul julien, ardeiul dulce și cel iute în fâșii, roșiile cubulețe, iar usturoiul mărunțiți-l.

Într-un cazan sau într-o tigaie mare cu fund gros, încingeți cea mai mare parte din uleiul vegetal. Prăjiți vita 10–15 minute, până se rumenește frumos, apoi adăugați ceapa, morcovul, ardeiul dulce, ardeiul iute și roșiile; gătiți la foc iute, amestecând, până când legumele se înmoaie puțin.

Adăugați usturoiul, 1 linguriță de chimen, piper negru măcinat după gust, restul de sare și pasta de tomate. Amestecați, adăugați 5–6 linguri de apă și lăsați să fiarbă înăbușit, cu capacul pus, 20 de minute la foc mic. La final, adăugați coriandrul (cilantro) tăiat fin.

Într-o oală mare, aduceți la fierbere restul de apă cu sare. Fierbeți tăițeii întinși până se ridică la suprafață și devin elastici, scurgeți-i, clătiți-i rapid cu apă rece și ungeți-i cu puțin ulei vegetal.

Bateți 2 ouă cu un praf de sare. Încingeți restul de ulei vegetal într-o tigaie, turnați ouăle într-un strat fin, prăjiți omleta pe ambele părți, tăiați-o fâșii și amestecați-o cu tăițeii calzi.

Adăugați tăițeii cu omletă la sosul de carne și legume, amestecați la foc iute de 3–4 ori și serviți imediat, cât este cald.