Crème brûlée

Tăiați păstaia de vanilie pe lungime și răzuiți semințele. Transferați smântâna pentru frișcă într-o cratiță, adăugați semințele și păstaia; încălziți la foc mediu aproape până la fierbere (80–85 °C), fără a lăsa să dea în clocot.

Luați de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze 10–15 min, astfel încât smântâna să se aromatizeze de vanilie; după aceea îndepărtați păstaia.

Într-un bol, bateți gălbenușurile cu zahărul până obțineți o culoare galben-pal și o textură ușor îngroșată.

Adăugați smântâna caldă în firicel fin peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu, pentru ca gălbenușurile să nu se coaguleze; strecurați crema printr-o sită fină.

Împărțiți crema în 4 ramekine, așezați-le într-o tavă de copt și adăugați apă caldă până la aproximativ jumătatea înălțimii ramekinelor.

Coaceți la bain-marie, la 150 °C, timp de 35–40 min — crema trebuie să fie fermă pe margini și să tremure ușor în centru.

Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrați la frigider cel puțin 4 ore (ideal peste noapte), pentru ca crema să se stabilizeze complet.

Înainte de servire, presărați uniform zahăr brun de trestie pe suprafața fiecărei creme și caramelizați cu arzătorul culinar până obțineți o crustă crocantă, aurie-arămie.